Recette Session Witbier Gimbembre/Citron vert - Thin & limy V2

27 juillet 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 90 %
Efficacité de la brasserie : 88.6 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	45.5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	6.1 %	-
100 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	15.4	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	50g en primaire et 50g en secondaire

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	2 minutes	-
3 unités	Zeste citron vert	Ébullition	2 minutes	-
3 unités	Jus citron vert	Ébullition	2 minutes	-
20 g	Racine de gingembre	Secondaire	20 jours	-
	Raper finement puis mettre dans la vodka avec le citron
3 unités	Zeste citron vert	Secondaire	20 jours	-
	Faire tremper dans de la vodka avec le jus puis verser dans le seau
3 unités	Jus citron vert	Secondaire	20 jours	-
	Faire tremper dans de la vodka avec le zeste puis verser dans le seau

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 90%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.9 L d'eau à 75.0°C

A la fin de l'empâtage, faire bouillir les grains avec une partie de l'eau de rinçage pendant 15-20min. Remuer régulièrement puis procéder au rinçage comme d'habitude

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Minuteur 58 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre, 3 unités de Zeste citron vert, 3 unités de Jus citron vert
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût