Recette Amber ale

7 août 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

74 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.2 %

Coût total

Brassin en cours...
Recette basée sur une Ale Amber.
Modification du nom possible dans quelques jours à la mise en bouteille et DF.
DI 1060
Fiche dégustation à suivre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.15 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	75.8 %	-
335 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	11.8 %	-
250 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	8.8 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7.1 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Ébullition	70 minutes	21	-
7.1 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
12.3 g	Select Spalt	Cônes	4.4 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
6.1 g	Select Spalt	Cônes	4.4 %	Hors flamme	20 minutes	1.7	-
6.1 g	Select Spalt	Cônes	4.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
14.3 g	Chinook	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.3 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.9 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.9 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C

Personnellement j'ai débuté l'empâtage avec 12,4 l et rinçage avec 4,1 l à 75°

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7.1 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 7.1 g de Chinook, 12.3 g de Select Spalt, 5.3 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 6.1 g de Select Spalt
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût