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Recette Liquid Sunshine

19 septembre 2017

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

4.7 %

Coût total

La Liquid Sunshine est une bière de style American Pale Ale que nous avons brassée dans le cadre d'un Homebrew Challenge. À l'occasion du Beer Love Fest à Montpellier, un concours de brassage amateur fut organisé avec pour objectif de brasser une bière évoquant la sensualité. Chaque bière a été ensuite servie à la pression au brew pub La Barbote pour une dégustation et élire la bière gagnante.

À travers cette recette, nous avons recherché une bière douce, facile à boire tout en étant généreuse. Le mélange des deux houblons (El Dorado et Pacific Jade) devrait apporter des saveurs fruitées (fruits tropicaux, agrumes) avec un côté légèrement épicé.
Imaginez un rendez-vous romantique sur la plage avec la lumière du soleil couchant et un verre à la main. C'est ce moment que nous avons essayé de retranscrire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	68.1 %	-
1.25 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	21.3 %	-
310 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	5.3 %	-
310 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
18 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Ébullition	5 minutes	4.6	-
18 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
55 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Hors flamme	15 minutes	17.2	-
55 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	18	-
60 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Pacific Jade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 18 g de El Dorado, 18 g de Pacific Jade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 55 g de El Dorado, 55 g de Pacific Jade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Pas besoin de transférer la bière lors de la phase de fermentation secondaire.

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le résultat est quelque peu différent de celui attendu. Si nous devions la refaire, deux améliorations seraient apportées : plus de houblon El Dorado en dry hopping (les arômes de fruits tropicaux n'étaient pas assez intenses et bien trop discrets) et moins de malt Caramunich (voir pas du tout) afin de diminuer le côté sucré et caramélisé. Malgré ces défauts de conception sur la recette, elle reste tout de même agréable à boire.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

31 août 2020

YaYa

Si on retire le caramunich, sur quel malt peut on rajouter les quantités manquante ?
- 31 août 2020
  
  Little Bock
  
  Sur le Maris Otter ça peut être bien.
- 6 sept. 2020
  
  YaYa
  
  Ok merci !
6 sept. 2020

YaYa

C'est encore moi ;) quelle levure sèche pourrai remplacer la "1318 London Ale III " que vous proposez ? j'ai pensé à la Safale s04 ??
12 nov. 2020

beau_eloi

Pas de sucre ajouté pour l'embouteillage?