Bière traditionnelle allemande, la Doppelbock affirme, sans complexes, son caractère bien malté. Le terme « doppel », qui signifie double, fait référence à la quantité de malt qui est supérieure à une Bock classique, lui apportant plus de force et de corps.
Originaire de la région de Bavière, ce style est assez libre puisque la couleur peut être blonde ou brune.
Dans cette recette nous avons souhaité une bière brune, renforçant les arômes maltés légèrement caramélisés, avec une note de fruits noirs. La fermentation basse devrait
apporter un côté un peu plus sec en comparaison à une bière de type ale.
L’amertume devrait être modérée et les arômes apportés par le houblon ne sont pas souhaités.
Comme la fermentation basse nécessite plus de levure et que la densité est élevée, nous avons augmenté sa quantité.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Munich I | Grains | - | 15 EBC | 54.1 % | - | |
| 2.8 kg | Malt Munich II | Grains | - | 24 EBC | 37.8 % | - | |
| 600 g | Malt Caramunich II | Grains | - | 120 EBC | 8.1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 66 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 90 minutes | 24.4 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | M76 Bavarian Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Il est conseillé pour chaque décoction d’effectuer un palier de saccharification de 15 minutes à environ 70°C avant l’ébullition. La décoction pour cette recette n’est bien évidemment pas obligatoire, celle-ci devrait apporter des arômes plus complexes et caramélisés. L’empâtage peut aussi se faire par infusion ou par chauffe directe. Plus d’informations sur la décoction : http://www.littlebockpub.fr/empatage-decoction-brassage-amateur/
Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise.
Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.