Recette Antoine

20 octobre 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.0 %

Coût total

Recette créée pour l'anniversaire d'Antoine.
- La contrainte N 1 est d'avoir 50 l de produit fini et un taux d'alcool aux alentour de 6-6,5 %. L' IBU est volontairement bas et le ratio CL/SO4 portée à 1 pour plaire même à ceux qui n'aime pas l'amertume. Donc peu de houblon pdt le brassin mis un gros DH à 10g/L pour donner une bière florale.
- La base maltée est hyper basique, du Pils, un poils de froment pour la tenue de mousse et un poils de cara à 200 EBC pour avoir une bière un peu dorée.
- La température de fermentation est baissée à 18°C pour éviter un Krausen trop important et un débordement, parce qu'avec 58L en fermenteur on touche aux limites du materiel

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
2 kg	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	3.3 %	-
500 g	Carabiscoté		Grains	Empâtage	200 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Herkules	Pellets	17.0 %	Ébullition	60 minutes	19.9	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
80 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	5.9	-
120 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
425 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-