Recette Black IPA

25 novembre 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.021

Couleur

80 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

6.0 %

Coût total

Black IPA au citra, avec un cold steeping pour le malt coloré.
L'objectif est d'obtenir un arôme torréfié léger, avec une bière bien houblonnée et un corps important.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	#Weyermann - Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	89.6 %	-
	Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
500 g	(fr) CHÂTEAU BLACK	Malterie du Château®	Grains	-	1300 EBC	7.5 %	-
	ParamètreMalt Château Black 1300 EBC. Le malt le plus foncé. Torréfié jusqu’à 230°CCaractéristiquesRenforcement de l’arôme des bières de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.UsageBières très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.1300EBC (Convention Européenne du Brassage)488.1°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 73,5Coloration du moût EBC (°L) 1200.0 (450.6) 1450 (544.3)
200 g	(fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC NATURE	Malterie du Château®	Grains	-	4 EBC	3 %	-
	ParamètreMalt de Blé belge. Touraillé jusqu’à 80 - 85°C.CaractéristiquesValorise l’arôme spécifique du malt de blé, essentiel dans la production des bières de blé, mais il est aussi utilisé dans les bières maltées (3 – 5 %). Sa teneur en protéines donne de la plénitude à la bière et renforce la stabilité de la mousse.UsageBières de blé, blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool. Mélange maximum recommandé : 30%.3.5 –5.5 EBC (Convention Européenne du Brassage)1.9 –2.6°L (Lovibond)Humidité % 5,5Extrait (sec) % 83,0Coloration du moût EBC (°L) 5,5 (2,6)Postcoloration EBC (°L) 7,5 (3,4)Protéines totales (malt sec) % 14,0Protéines solubles % 4,5 5,5Viscosité cp 1,9pH 5,8 6,1

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	29.5	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
35 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	2 minutes	3.4	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
150 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus

Houblonnage à cru : 6.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	With the craft beer movement being lead by the USA, there has been a demand for a yeast strain which emphasizes the expressive flavors of the unique ingredients used.U.S. West Coast Yeast is a high attenuating, top-fermenting strain that ferments with almost completely neutral attributes across a wide range of wort strengths and temperature ranges. It produces a moderately high acidity which allows the tangy citrus hop aromas to really punch through, while also enhancing toasted and dark malt characters. If you plan to use a lot of expensive flavourful hops as the prominent feature of your beer, use this yeast.