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Recette TOPHE "KARME-CLONE"

29 octobre 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.023

Couleur

12 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

7.5 %

Coût total

24.56 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	65.9 %	10.2 €
800 g	Malt de Blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	17.6 %	2.72 €
350 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	7.7 %	3.47 €
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.4 %	0.81 €
100 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	2.2 %	0.4 €
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.2 %	0.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	80 minutes	23.7	1.78 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres.
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.4	0.89 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres.
5 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	1.6	0.2 €
	Arômes doux et épicé, dans le style des houblons nobles.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	0.88 €
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	0.11 €
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	1.1 €
5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	0.95 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.0	2.8	10.0	23.0	12.0	104.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 54.6°C
Palier Phytase à 50°C pendant 5 minutes
Palier Maltose à 63°C pendant 45 minutes
Palier Dextrine à 68°C pendant 45 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 25 g de Écorce d'orange douce, 3 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 350 g de Sucre Candi Blanc, 10 g de Cascade, 5 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Très bonne

C'etait un test pour s'approcher de la karmielite. C'est toujours compliqué de copier!!!!
j'ai compilé plusieurs formules, et c'est plutot approchant! Content.