Fauve Craft Bière

@fauve.craft.bière

Membre Premium

Des bières artisanales exubérantes et un univers visuel coloré : on partage avec vous notre passion pour la bière craft.

fauvebiere.com

14

Recettes

383

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette La Clef des Champs - Saison 3 grains - Fauve Craft Bière

8 novembre 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.001

Couleur

6 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.1 %

Coût total

Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-la-clef-des-champs-saison-3-grains-version-homebrewing-brassage-amateur

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	57.1 %	-
1 kg	BEST Rye Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	28.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
	Côté houblons, on veut un petit kick d’amertume et des notes épicées (poivre, clou de girofle) mais aussi herbacées. On se dirige donc naturellement vers des houblons nobles allemands pour mettre en valeur les esters de la levure. Après plusieurs tests, voici notre préférence : Hallertau Magnum : 12g à l’ébullition pendant 60 minutes. Hallertau Hersbrucker : 16g à 10 min avant la fin de l’ébullition ET à nouveau 16g au moment du Whirlpool, idéalement à 85°C.
16 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
16 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	2.2	-
	Whirlpool

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-
	Utiliser 1 sachet de 11,5g de SafAle BE-134 de chez Fermentis : une levure de haute fermentation bien spécifique ! Elle donne des notes fruitées, florales et phénoliques ainsi qu’un caractère très sec. Robuste et rustique, elle fermente vite et sédimente bien. Parfaite pour ce style de bière ! Attention, cette levure dispose du caractère "diastatique" : elle va manger tous les sucres résiduels dans votre bière. C'est recherché pour les saisons, mais attention à ne pas contaminer vos IPA bien rondes et gourmandes ! On en reparle dans les tips du brasseur plus bas.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.0°C

Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 64°C pendant 60 minutes.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out").
Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 10,7L d'eau.
La densité devrait être autour de 1,041 (10°Plato).

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 16 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Refroidissez votre bière à 25°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur. Laisser fermenter longtemps. On compte bien trois bonnes semaines pour atteindre une densité stable et proche de 1,000. Si vous avez la chance d’avoir un frigo assez grand, refroidissez votre bière au plus près de 1°C pour bien sédimenter la levure. Après une dizaine de jours, embouteillez en visant 2,5 volumes de CO₂.

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-la-clef-des-champs-saison-3-grains-version-homebrewing-brassage-amateur