Recette La Forestière 🌰

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 73.3%

Ratio IBU/DI : 0.24
Coût total : -

La Forestière 🌰 - Trappiste brune à la châtaigne

Une trappiste belge brune, forte en alcool (10 à 11 %), brassée avec des châtaignes fraîches et un sirop maison de châtaignes (très sucré ==> + d'alcool). Ajout de cannelle à ébullition pour un arôme supplémentaire.

Recette à décrire

Note : éviter le palier protéinique

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
500 g	Sirop de châtaigne maison		Sucre	Empâtage	80 EBC	18.5 %	-
	Ébullition 15 minutes
300 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	11.1 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	11.1 %	-
150 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.6 %	-
150 g	Flocons d'Orge (crue)		Grains	Empâtage	5 EBC	5.6 %	-
	Les cuire 20mn à 80° dans 2L d'eau - sauf si indication contraire, comme ceux provenant de RollingBeers
50 g	Miel de châtaigner		Sucre	Empâtage	60 EBC	1.9 %	-
	Ébullition 10 minutes
50 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Embouteillage	150 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
	Un houblon traditionnel anglais populaire pour ses fragances raffinées, ses notes délicates épicées et florales, Lavande, épices, miel, thym, pamplemousse,
8 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	6.0 %	Ébullition	20 minutes	8.6	-
	Un houblon spécifique pour amérisant avec des notes épicés et de mûres
5 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	5 minutes	0.8	-
	Le houblon noble typique qui exprime le mieux les arômes épicés typique des pilsners tchèques, Un poil terreux, herbal et minéral,
7 g	Fuggle	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
	Boisé, terreux, modérément épicié

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 unités	Châtaignes crues	Ébullition	60 minutes	-
	Ajout spécial, facultatif.
1.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
	1 bâton de cannelle

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
160.0	20.0	0.0	110.0	75.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Cuisson des flocons d'orge (si crus / ne provenant pas de RollinBeers) à 80°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 74.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

Densité après ébullition : 1.100

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 10 unités de Châtaignes crues
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 8 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Saaz, 7 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.102

DF est. : 1.024

Alcool est. : 10.2 % alc./vol.

EBC : 62

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 24