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Recette Triple Happart V2

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

PREPARATION
- pH : 5,4 ( acide citrique )
EMPATTAGE
- 19,6L d'eau d'empattage ( ratio 20/7,05 )
Problème :
Trop de fluxtuation dans les paliers -> mauvais lavage des drêches -> création farine -> filtrage trop long -> perte de sucre !!!
Cause : mauvais montage du système de débordement de la pompe -> voir schéma
- Test à l'iode en fin d'empattage : positif - jaune
- Calcul de la densité en fin d'empattage : 1.025-28
LAVAGE DE DRECHES
- Palier à 66 pdt lavage ( idéal à 75 )
HOUBLONNAGE
- 5g de gentianne en début d'ébullition
REFROIDISSEMENT
-OK, pas oublier de bien désinfecter
-Refroidissement à 24
POST-FERMENTATION
- Densité : 1.040.45
FERMENTATION
- 21 jours à 22
AUTRE
- Profil de l'eau modifié ( pas précis )
- Silice dans l'eau : bon pour la mousse

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.8 kg Malt Pilsner Grains - 2 EBC 84.3 % -
500 g Malt de froment Grains - 4 EBC 7.3 % -
300 g Malt Carabelge Grains - 35 EBC 4.4 % -
280 g Sucre de table Sucre - 1 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 60 minutes 21.8 -
50 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 30 minutes 7.8 -
30 g Saaz Cônes 2.2 % Ébullition 10 minutes 2.3 -
20 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 10 minutes 1.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
105.5 12.9 12.6 55.8 17.7 122.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.5 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.075
DF est. : 1.014
Alcool est. : 8.0 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33