Recette Ale butternut gingembre v2

11 novembre 2022

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

18 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.0 %

Coût total

ratio SO4 / CL: 1 (100:100)

Empâtage
Sulfate de calcium 4,93 g
Chlorure de calcium 5,55 g
Acide lactique 80% 10,26 ml

Rinçage
Sulfate de calcium 3,75 g
Chlorure de calcium 4,22 g
Acide lactique 80% 5,07 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	33.9 %	-
4 kg	Butternut roti pendant 1h au four		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	27.1 %	-
2 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	13.6 %	-
1.5 kg	Malt Carared	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	10.2 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.8 %	-
500 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 60 minutes	100 EBC	3.4 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	3.4 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Racine de gingembre frais	Ébullition	0 minutes	-
	hors flamme 20 min
10 unités	clous de girofle	Ébullition	0 minutes	-
	hors flamme 20 min
20 g	Racine de gingembre frais infusée dans de l'eau bouillante	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.6	6.4	20.6	100.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 49.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Brun, 20 g de Target - Amérisant , Aromatique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Racine de gingembre frais, 10 unités de clous de girofle
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût