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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

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Recette Winter Porter

11 octobre 2017

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

55 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

4.6 %

Coût total

Une bière de style Porter gourmande et faite pour l'hiver. Les flocons d'avoine devraient apporter de l'onctuosité et une bonne tenue de mousse.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	58.7 %	-
1 kg	Malt Munich II	Grains	-	25 EBC	21.7 %	-
400 g	Malt Special W	Grains	-	300 EBC	8.7 %	-
300 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	6.5 %	-
200 g	Malt Carafa I	Grains	-	900 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	8	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1098 British Ale Yeast	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C