Recette camden pale

1 décembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.5 %	-
450 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	13 %	-
250 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	-	130 EBC	7.2 %	-
250 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	7.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Perle, U.S.	Pellets	8.3 %	Ébullition	60 minutes	20.4	-
8 g	Perle, U.S.	Pellets	8.3 %	Ébullition	30 minutes	9.3	-
5 g	Perle, U.S.	Pellets	8.3 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
84.0	19.0	6.4	169.0	38.5	287.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empatage à 68°C pendant 60 minutes
Palier Fixation enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

BIAB Casserole 20L.
Empâtez avec un ratio de 3L par kilos de Grains:

- 12L (dont 1L retenu par les drêches) d'eau de ville (eau tirée la veille pour éliminer le chlore) pour l’empâtage.

Au bout de 10 minutes, contrôler le PH de la maïshe à l'aide de bandelettes:
- Rectifiez le PH à 5,4 à l'aide d'acide phosphorique

Après le Mash-out de 78°C:
- Placez le sac de drêches sur une grille au dessus de la casserole (grille de four fonctionne très bien)
- Rincez avec 7,5L d'eau de ville (à température ambiante fonctionne aussi).

Une fois le sac rincé avec la totalité de l'eau:
- Laissez égoutter le sac sur la grille sans le presser sinon cela extrait les tanins des drêches

Volume d'ébullition : 19.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Perle, U.S.
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 8 g de Perle, U.S.
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Perle, U.S.
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Simcoe, 5 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Respectez la consigne de température indiquée sur le paquet de levure. Avant d'effectuer le cold crash, remonter la température (sur 3 jours) à 24°C pour effectuer un dyacetil Rest.

N'ayant pas de frigo/congelo, je vais fermenter à la température ambiante, soit 22°C dans la pièce.
La consigne 18°C vient d'autres recettes.

Source : https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/501348/camden-pale-clone