Recette Single Colombus bio
- 29 avril 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 97.6 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 68 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 51.1 | - |
| 34 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 40 minutes | 21.2 | - |
| 34 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 20 minutes | 13.7 | - |
| 34 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 60 minutes | 10.4 | - |
| 68 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 11.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.06 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 19.7 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 36.0 | 3.5 | 12.0 | 19.4 | 10.3 | 114.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.9 L d'eau à 37.9°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 68 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 34 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 34 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 34 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Longueur en bouche incroyable.
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