Faziom

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Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette session IPA continious hopping

3 décembre 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.006

Couleur

16 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

1.46

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	88.2 %	-
400 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	-	90 EBC	11.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	4.2	-
1 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	1.9	-
1 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	1.9	-
1 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	2	-
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	50 minutes	4	-
1 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	50 minutes	1.8	-
1 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	50 minutes	1.8	-
1 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	1.9	-
1 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	40 minutes	1.7	-
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	40 minutes	3.7	-
1 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	40 minutes	1.6	-
1 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	40 minutes	1.6	-
1 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	30 minutes	1.4	-
1 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	1.4	-
1 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	1.5	-
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	30 minutes	3.2	-
2 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	2.3	-
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	2.5	-
2 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	2.2	-
2 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	20 minutes	2.2	-
2 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	1.3	-
2 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	1.3	-
2 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-
2 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	1.4	-
2.5 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	5 minutes	1	-
2.5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-
2.5 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-
2.5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-
15 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Galena	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

profil brewmonk :
volume d'eau 8.5l + faux fond 6.5l = 15l
rinçage = 18.9 - 6.5 = 12.4l

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Galaxy, 1 g de Galena, 1 g de Mosaic, 1 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Galaxy, 1 g de Galena, 1 g de Mosaic, 1 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 g de Simcoe, 2 g de Galaxy, 1 g de Mosaic, 1 g de Galena
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 g de Galena, 1 g de Mosaic, 1 g de Simcoe, 2 g de Galaxy
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Simcoe, 2 g de Galaxy, 2 g de Mosaic, 2 g de Galena
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Galena, 2 g de Mosaic, 2 g de Galaxy, 2 g de Simcoe, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Galaxy, 2.5 g de Simcoe, 2.5 g de Galena, 2.5 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût