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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #16 faudel 2 rye IPA

2 décembre 2022

Style : IPA Brune (Brown IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.6 %

Coût total

19.17 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	62.5 %	10.8 €
1.2 kg	seigle	Grains	Empâtage	8 EBC	16.7 %	3.96 €
700 g	Vienne	Grains	Empâtage	8 EBC	9.7 %	1.58 €
500 g	Malt Avoine	Grains	Empâtage	5 EBC	6.9 %	1.67 €
300 g	Munich II	Grains	Empâtage	35 EBC	4.2 %	0.86 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14	0.3 €
6 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
16 g	Centenial	Cônes	9.0 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
14 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.4	-
14 g	Centenial	Cônes	9.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.5	-
20 g	Centenial	Cônes	9.0 %	Houblonnage à cru	16 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	16 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Rincage
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de MAGNUM
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra, 16 g de Centenial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Citra, 14 g de Centenial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle réussite que cette rye IPA 2.0. Pour la prochaine version, retirer un peu d'avoine et rajouter encore un peu de seigle pour se rapprocher du style et être moins hazy.