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Recette Crystal #19

7 décembre 2019

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Largement inspiré de "faire sa bière maison"

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	83.9 %	-
500 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	7.8 %	-
420 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	6.5 %	-
120 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	70 minutes	11.9	-
8 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	3.9	-
40 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
50 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Crystal
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Crystal
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 8 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Source : Faire sa bière maison

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