Recette .
- 7 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | . | Grains | - | 3 EBC | 85 % | - | |
| 600 g | . | Grains | - | 25 EBC | 9.3 % | - | |
| 250 g | . | Grains | - | 900 EBC | 3.9 % | - | |
| 120 g | . | Grains | - | 1150 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 24.8 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 25 minutes | 16 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 10 minutes | 8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | Copeaux de chêne français medium toast | Secondaire | 30 jours | - |
| 4 unités | Gousses de vanille | Secondaire | 30 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.2 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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