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Recette Hersbrucker

  • Style : Golden Strong Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 58.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

V2 d'une petite recette vite fait pour continuer à prendre en main ma nouvelle Pico et écluser quelques "vieux" stocks.
Résultat : un belgo-blonde, bien houblonnée… à voir ce que ça va donner.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=25C%20-%20Belgian%20Golden%20Strong%20Ale&volume=27&volumeRincage=20&CaSO4=143.38716326420877&malts=%5B%5B74,7%5D,%5B4,0.35%5D,%5B72,0.35%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:6.949999971965504%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.396951672182303%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 85.5 % -
600 g Sucre Candi Foncé Sucre Empâtage 100 EBC 7.3 % -
350 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 4.3 % -
241 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 4.4 % Ébullition 60 minutes 15.1 -
35 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 4.4 % Ébullition 15 minutes 6.8 -
30 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 4.4 % Ébullition 5 minutes 2.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.9 g Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Empâtage 10 minutes -
2.9 g Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE Empâtage 10 minutes -
7 ml Acide lactique - EMPATAGE Empâtage 10 minutes -
1.4 ml Acide lactique - RINCAGE Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 32.1 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 26 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Début de fermentation vers le haut de la plage pour aller chercher le caractère épicé-fruité de la levure.

DI est. : 1.059
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24