Recette Motler Cöllab-Kölsch basilic citronné

10 décembre 2022

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.008

Couleur

8 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette brassée en vidéo, en collab avec Élodie, brasseuse pro à la Brasserie du Pays Flamand.
Élodie nous partage également pleins d'infos sur le brassage avec des plantes. Enjoy :)
https://youtu.be/LaTXEzWEGbw

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	42.9 %	-
1.7 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	-
560 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	14.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Basilic Citron	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.0	16.0	63.0	120.0	96.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 7.1 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 28.1 L d'eau à 68.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Basilic Citron
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

8 févr. 2023

Delany

Si j'ai bien compris d’après votre vidéo il faut mieux partir sur 50 gr pour le Basilic.
- 8 févr. 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Pour le basilic citronné oui ! Pour le basilic classique, je ne suis pas sûre, ici on ne sentait plus que le côté citron. Peut-être 75gr du coup, pour expérimenter :)
- 8 févr. 2023
  
  Delany
  
  Ok Merci.