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Recette MotlerHops Brut IPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.78
  • Coût total : -

Alors que personne ne pensait qu'il était possible d'innover dans l'IPA, en 2017 arrive la Brut IPA, provenant d'une brasserie de San Francisco. La fabrication de ce style de bière nécessite des techniques spéciales et l'utilisation d'enzymes pour fermenter jusqu'à atteindre une gravité spécifique de 1000. Ce sous-style d'IPA est brassé en limitant l'amertume, ce qui permet aux arômes et aux saveurs du houblon de se manifester de manière unique et subtile.

La combinaison Azacca-Hallertau Blanc apporte des saveurs et un profil aromatique très proches de ceux du Sauvignon Blanc, et, grâce à sa finition sèche, cette IPA brille par son côté rafraîchissant, sa forte ressemblance avec un vin blanc sec et son effervescence.

La session de brassage ---> https://youtu.be/Qiu8e1hCzcU

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 90 % -
500 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hallertau Blanc Pellets 9.9 % Ébullition 5 minutes 4.7 -
20 g Azacca Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 5.7 -
40 g Hallertau Blanc Pellets 9.9 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 13.7 -
40 g Azacca Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 16.6 -
80 g Hallertau Blanc Pellets 9.9 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
80 g Azacca Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 7.62 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.5 unités Protafloc Ébullition 10 minutes -
5 ml Amiloglucosidase 300 Primaire 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WLP001 California Ale White Labs Liquide -
L'atténuation est due à l'utilisation de l'enzyme glucosidase.
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
150.0 15.0 36.0 130.0 55.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29 L d'eau à 65.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 5.8 L/kg
pH cible : 5.2
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de Azacca
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc, 40 g de Azacca
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.5 volumes

Vérifiez que la densité s'est bien stabilisée pour éviter d'avoir des bouteilles explosives.

DI est. : 1.052
DF est. : 1.002
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40