Recette Copie de cyril

13 décembre 2019

Style : Doppelbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.020

Couleur

38 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	54.1 %	-
2.8 kg	Malt Munich II	Grains	-	24 EBC	37.8 %	-
600 g	Malt Caramunich II	Grains	-	120 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
66 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.0 %	Ébullition	90 minutes	25.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 38.3°C
Palier Palier Phytase à 36°C pendant 45 minutes
Prélever 5.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 50 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 8.4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Palier Saccharification à 68°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Il est conseillé pour chaque décoction d’effectuer un palier de saccharification de 15 minutes à environ 70°C avant l’ébullition. La décoction pour cette recette n’est bien évidemment pas obligatoire, celle-ci devrait apporter des arômes plus complexes et caramélisés. L’empâtage peut aussi se faire par infusion ou par chauffe directe.

Plus d’informations sur la décoction : http://www.littlebockpub.fr/empatage-decoction-brassage-amateur/

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 66 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise.
Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.