Recette la bière du jour de l'an (tripel karmelit)

29 décembre 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.018

Couleur

8 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.09 kg	Malt Innomalt deuxième rang	Crisp	Grains	Empâtage	2 EBC	75 %	-
540 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.7 %	-
500 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	0 EBC	6.2 %	-
430 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	5.3 %	-
330 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	4.1 %	-
230 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	80 minutes	5.3	-
14 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	80 minutes	19.5	-
16 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
32.61 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5.43 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-
	J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.4 L d'eau à 85.0°C

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Cascade, 14 g de Chinook
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 16 g de Chinook, 32.61 g de Écorce d'orange douce, 5.43 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût