Recette La gaulab

7 janvier 2023

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

72 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75.4 %	-
500 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	7.5 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	7.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.5 %	-
130 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	35	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

A refaire j'aurais mis plus d avoine pour un coté plus crémeux.
Très discret sur le torrifié cette stout correspond a ce que nous voulions avec une bière accessible et appréciée par la plupart des goûteurs.
On reste dans le style sans être dans les extrêmes.