Le but de cette bière était d'être proposé à un concours lors d'un WE entre les différents centres de formations d'oenologie de France. Elle a été conçue et produite par l'équipe de Reims.
Le but était de retrouvé l'esprit "Champagne" une bonne fraicheur, un caractère agrume et une bonne buvabilité.
Technique :
Après la fin de la fermentation, on laisse reposer quelques jours la bière, puis on la passe dans une chambre froide, afin d'accélérer la sédimentation des résidus de fermentation.
Ensuite on réalise la prise de mousse en bouteille de 75cl ou magnum de 150cl type Champagne avec:
18.5g/L de sucres (pour atteindre 4.6 bars).
11cl/hL d'adjuvants de remuages.
Quelques grammes de levures type CBC-1.
Puis on bouche la bière avec un bidule et une capsule.
Après une période d'un mois on considère la prise de mousse terminée.
On procède alors au remuage du dépot, et au dégorgement (méthode traditionnelle / Champenoise, utilisé dans les vins effervescent).
La bière titre alors 6.5°
On prépare alors 30cl de "liqueur d'expédition" contenant de:
-Jus de Citron
-Eau
-Huile essentielle de citron
-Macération d'écorce de citron confite dans de l'alcool à 70°
-Macération d'Enigma et de Nelson Sauvin dans de l'alcool à 70°
(La proportion de chaque ingrédient dans la liqueur reste secrète, à vous d'essayer, cependant, petit indice: la liqueur titre quand même à plus de 23°)
Une fois la bière dégorgé on procède à un ajout de 5mL de la "liqueur d'expédition", puis la bière est bouchée avec un bouchon en liège et un muselet.