Recette ambré citra
- 9 janvier 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 59.2 % | - |
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 11.8 % | - |
| 1 kg | WHEAT | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 11.8 % | - |
| 800 g | MALT CARA HONEY | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 70 EBC | 9.5 % | - |
| 650 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 25 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 13.1 | - |
| 64 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 11.8 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3.1 | - |
| 80 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 45°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 55°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 25 minutes
-
Palier MASH OUT à 78°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 32 g de Cascade
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 64 g de Cascade, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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