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Recette Jamaican Imperial Stout - Rhum Cacao

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 77%
  • Efficacité de la brasserie : 71.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.21
  • Coût total : 10.35 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.1 kg Maris Otter Simpson Grains Empâtage 5 EBC 49.4 % 1.97 €
700 g Sucre de canne Brun Sucre Empâtage 100 EBC 16.5 % -
450 g Malt Munich MD Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 10.6 % 0.36 €
450 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 10.6 % 0.57 €
300 g Brown Malt Simpson Grains Empâtage 570 EBC 7.1 % 0.33 €
250 g Chocolat Simpson Grains Empâtage 1150 EBC 5.9 % 0.27 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Progress Pellets 4.6 % Ébullition 60 minutes 19.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Cacao infusé dans du Rhum Primaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche 3.25 €
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche 3.6 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.4 L d'eau à 82.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 74°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.079
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Progress
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.095
DF est. : 1.021
Alcool est. : 9.7 % alc./vol.
EBC : 123
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19