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Recette test

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.26
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 60 % -
2 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 26.7 % -
1 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains - 4 EBC 13.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Nelson sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 6.3 -
5 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 6.3 -
5 g Amarillo Pellets 6.6 % Ébullition 60 minutes 3.5 -
30 g Nelson sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 70°C 1.2 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 70°C 1.2 -
30 g Amarillo Pellets 6.6 % Hors flamme 10 minutes / 70°C 0.6 -
65 g Nelson sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
65 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
65 g Amarillo Cônes 6.6 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.48 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.8 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier sacharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

bien refaire circuler pour éclaircir avant de rincer les drêches avec l'eau de rinçage

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Nelson sauvin, 5 g de Citra, 5 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nelson sauvin, 30 g de Citra, 30 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.073
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19