MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 48 - Carole

16 janvier 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

8.5 %

Coût total

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de calcium : 2 g
Chlorure de calcium : 3 g
Acide lactique 80% : 8,80 ml

rinçage :
Sulfate de calcium : 1 g
Chlorure de calcium : 1,5 g
Acide lactique 80% : 2,30 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,1 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	78.1 %	-
1 kg	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	13 %	-
275 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3.6 %	-
230 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	3 %	-
175 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
10 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	12 minutes	1.9	-
30 g	Styrian Golding Celeia	Pellets	3.4 %	Ébullition	12 minutes	3.9	-
25 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	12 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.9 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Saaz
Minuteur 48 minutes
Ajouter les : 10 g de Willamette, 30 g de Styrian Golding Celeia, 25 g de Saaz
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 5 g de Graine de coriandre, 5 g de Racine de gingembre, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Pour maîtriser la production phénolique de la fermentation, commencer à 18C° et augmentez tranquillement jusqu'à 22C° sur l’espace d’une semaine. Laissez à cette température pour les semaines suivantes.
sucre à l'embouteillage : 7.5 g/L