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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette Made in the 80's

19 décembre 2019

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

4.5 %

Coût total

Une NEIPA brassée avec des moyens rudimentaires, no-chill, no-flakes. L'IBU est sous-évalué par les calculateurs en raison d'un long houblonnage hors flamme et surtout du refroidissement naturel (isomérisation plus importante).

Pour autant, pas d'amertume agressive, le Mosaic prend le dessus sur le El Dorado (que je trouve très très discret je comprends qu'il ne fasse pas l'unanimité à l'instar du Huell Melon je ferme la parenthèse)

Sinon la levure New-England pour avoir scindé le batch ça fait vraiment ressortir un côté esters de fruits à noyaux (mais pas tellement tropical chez moi) que je retrouve pas avec une levure ale neutre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.8 kg	Pale Ale	Soufflet	Grains	-	6 EBC	70.9 %	-
3.2 kg	Oats Malt	Weyermann	Grains	-	2 EBC	29.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	60 minutes	8.5	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	60 minutes	12	-
30 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes	14.7	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	New England	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 0.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'eau total : 51L
Volume grain+eau : 58.4L
Volume pré-ebu : 47L
Vol post-ébu : 41L
Volume en fermenteur : 34-40L selon process

(Je remets ici les données car littlebock ne me permet pas de régler le ratio grain/eau à 0 car je suis en full-volume sans rinçage)

Volume d'ébullition : 53.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036