| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pale ale | Du château | Grains | Empâtage | 55 EBC | 83.3 % | - |
| 500 g | Blackswaen honey biscuit | Le comptoir du brasseur | Grains | Empâtage | 80 EBC | 8.3 % | - |
| 500 g | Melano malt orge | Rolling beers | Grains | Empâtage | 80 EBC | 8.3 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saaz | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 90 minutes | 19.2 | - |
| 65 g | Solero | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 10 minutes | 27.9 | - |
| Je rajoute dans le même filet 50 g de gingembre râpé cru et je laisse dans l'ébullitionneur refroidir jusqu'au lendemain matin. Je ne pratique plus le refroidissement au serpentin, ce qui me permet de faire une sorte d'houblonage à chaud et à froid pendant environ 18h avant de transférer dans ma cuve à fermentation le moult et de faire l'ensemencement en levure à environ 12 degrés. Cette technique ne présente aucun risque d'hygiène si vous êtes très pointilleux sur la désinfection à l'oxygène actif. . Je préfère cette pratique ancienne des moines qui pour moi apporte plus d'arômes qu'une descente en température beaucoup plus longue, et qui évite les problèmes de polyphénols à cru, ce n'est que mon avis personnel dû aux tests que j'ai fait. | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Piment | Ébullition | 90 minutes | - |
| J'ai d'abord congelé pendant un mois les piments entiers, ensuite je les ai laissés environ 12h très proche d'une pour les déshydratés, et ensuite grossièrement je les écrase et je les mets en début d'ébullition avec les graines. | ||||
| 100 g | Racine de gingembre | Ébullition | 30 minutes | - |
| 50 g | Racine de gingembre | Ébullition | 10 minutes | - |
| A laisser dans la cuve avec le saaz jusqu'a une redescente à 12 degrés le lendemain matin avant transfert dans le fermenteur | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Bohemian lager Yeast | Mangrove Jack 's | Sèche | - |
| Un paquet pour 25 L à ensemencer pendant l'oxygénation du moult à 12 degrés. | ||||
21 jours en cuve de fermentation.
Mise en bouteille avec 7 g de sucre par litre (mélanger dans 30 cl d'eau et chauffer à 75 degrés puis refroidir à 12 degrés avant d'être intégré au fermenteur avant embouteillage)