MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 49 - Red Blue Eyes

30 janvier 2023

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

24 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

4.5 %

Coût total

L'utilisation de la levure Wyeast 1728 Scottish Ale n'est pas celle revendiquée par le style mais ça me permet d'écouler mon stock ;-). Du coup, on se retrouve un peu entre une Irish Red Ale et une Scottish 80 Shilling.

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de calcium : 3 g
Chlorure de calcium : 3 g
Acide lactique 80% : 5,50 ml

rinçage :
Sulfate de calcium : 1,5 g
Chlorure de calcium : 1,5 g
Acide lactique 80% : 1,70 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	68.5 %	-
500 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	13.7 %	-
	MO pour compléter car pas assez de Pale Ale
300 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	8.2 %	-
300 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	8.2 %	-
50 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	7.4	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	1728 Scottish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.9 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 78.0°C

Petite décoction (4L pendant 10 mn) pour accentuer légèrement le gout malté

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût