Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Adèle Blancsec (French Saison #1)

26 décembre 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.005

Couleur

13 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.0 %

Coût total

En prévision de l'été, je voulais refaire un essai de saison avec une recette originale...
Le premier essai avait été apprécié (recette https://www.themaltmiller.co.uk/product/saison-jon-finch/).

Mais ça c'était avant... (COVID: "Hold my beer")
Ca sera donc un brassage de fin de printemps, en espérant que la fermentation ne dure pas trop.

J'essaye de rester sur un taux d'alcool modéré pour quelque chose facile à boire et de gourmand.
Je laisse l'amertume dans la marge basse.
Pour les épices, je pars sur du classique : coriandre et zeste d'orange.
Ca c'est la théorie, l'inspiration du jour en décidera peut-être autrement.

Comme dans la famille on aime bien les bières maltées, je pars sur un base "pale ale" belge plutôt que pilsner (https://byo.com/article/saison/).

Pour la levure, à une autre période j'aurai essayé une French ou Belgian Saison liquide de chez Wyest, mais le COVID rend les approvisionnements un peu aléatoires.
Ca sera donc une French saison de chez Mangrove Jack's.

C'est aussi ma première recette après (pendant) ma lecture de "How to brew" (la "bible" de John Palmer).
J'inclue donc un profil de température de fermentation plus travaillé que ce dont j'ai l'habitude :
- 3 jours pour la phase active
- 11 jours de maturation, augmentation de la t° de 3° ("diacetyl rest")
- et on finira par 1 à 2 semaines de garde à froid (5° à 8° sous la température de fermentation).

Outre "How to brew", voici quelques lectures intéressantes et qui ont inspiré cette recette :
- https://byo.com/article/saison/
- https://beerandbrewing.com/make-your-best-saison/
- https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/5-must-try-saison-recipes-brew-home/

[Pas encore brassée]

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	56.3 %	-
800 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	16.7 %	-
800 g	BEST Wheat Malt Dark	BESTMALZ	Grains	-	18 EBC	16.7 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	10.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	22.7	-
15 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-
15 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 unités	Protafloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	Ecrasées crossièrement
15 g	Anis vert	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	Baton canelle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M29 French Saison Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc Tablet, 20 g de Graine de coriandre, 15 g de Anis vert, 1 unités de Clou de girofle, 0.5 unités de Baton canelle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Celeia
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Celeia
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 29.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : https://byo.com/article/saison/

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 sept. 2023

lt44

bonjour
quel est le résultat de cette recette ? des choses a améliorer ? merci
- 6 sept. 2023
  
  Brasserie Vaillant
  
  Salut,
  alors c'est assez ancien et je n'ai pas mon cahier de brassage sous la main, mais de mémoire c'était conforme à mes attentes (facile à boire, assez léger).
  
  A la relecture et avec mes habitudes du moment je partirai sur une levure liquide (Wyeast), mais c'est parce que j'ai Rolling Beers à 10mn de la maison.