Recette Bière ambre garde v1.0
- 26 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.3 kg | Malt Pilsner | Grains | - | 2 EBC | 95.5 % | - | |
| 300 g | Malt Carabelge | Grains | - | 35 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Loral | Cônes | 11.9 % | Ébullition | 60 minutes | 67.6 | - |
| 50 g | Palisade | Cônes | 6.8 % | Ébullition | 10 minutes | 12.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S33 Belgian Tripel | Safale | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Palier dextrine à 72°C pendant 20 minutes
-
Faire chauffer 2.3 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Mash out à 75°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Loral
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Palisade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 13 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L- 0
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