Recette Hrod-Stein Witbier

  • 11 février 2023
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.012
Couleur
8 EBC
Amertume
14 IBU
Ratio IBU/DI
0.31
Alcool
4.7 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 42.9 % -
3 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 42.9 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 7.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 7.4 -
35 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 5 minutes 7.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
22 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
22 g Écorce d'orange amère Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets WIT Belgian WIT-Style Lallemand Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
87.6 35.2 3.5 66.5 7.0 321.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de Mosaic, 22 g de Graine de coriandre, 22 g de Écorce d'orange amère
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

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