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Recette Tripel Karmeliet

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison notamment d'utilisation d'orange et de coriandre et du houblon cascade qui procure des arômes agrumées légers

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Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.09 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 69.2 % -
760 g Sucre Candi Blanc Sucre - 0 EBC 8.6 % -
650 g Malt de blé Les Maltiers Grains - 6 EBC 7.4 % -
540 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 6.1 % -
430 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains - 5 EBC 4.9 % -
330 g Malt Munich Les Maltiers Grains - 30 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
49 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 80 minutes 27.7 -
16 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 10 minutes 1.6 -
22 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5.43 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
32.61 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
5.43 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP500 Trappist Ale White Labs Liquide -
J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 85.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Ébullition

Volume d'ébullition : 36.2 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 49 g de Cascade
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 16 g de Crystal, 22 g de Cascade, 5.43 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 32.61 g de Écorce d'orange douce, 5.43 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.079
DF est. : 1.019
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32