Recette Gose Citron Vert/Concombre

14 février 2023

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

4.7 %

Coût total

25.39 €

pH visé 3,7
Kettle Souring avec 2g de Philly Sour
Ratio Cl/SO4 = 1

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	2.58 €
2 kg	Malt Froment Blanc	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	2.78 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Pilgrim	Cônes	10.6 %	Ébullition	60 minutes	7.1	0.31 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Pelure de concombre	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Zeste Citron Vert	Ébullition	10 minutes	-
400 ml	Jus de Citron Vert	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	5.82 €
1 paquets	Wildbrew Philly Sour	Lallemand	Liquide	13.9 €
	Inoculer 2 grammes à 38°C lors du kettle souring

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Proteinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Pilgrim
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Sel, 10 g de Graine de coriandre, 100 g de Pelure de concombre, 30 g de Zeste Citron Vert
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Je suis tres content de ce premier essai de gose. Le citron apporte une bonne fraicheur. Le concombre en revanche lui est absent. Le sel est a mon gout très bien dosé et l'acidité est modéré.
Bière très gazeuse avec un beau col de mousse.
Ce produit sera très apprécié par forte chaleur!