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Recette #46 Wheat Kveik
- 16 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt froment blond | La Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 46.8 % | - |
| 2.2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 46.8 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Centennial | Cônes | 8.0 % | Ébullition | 80 minutes | 10.2 | - |
| 15 g | Chinook | Cônes | 8.1 % | Ébullition | 10 minutes | 4.9 | - |
| 25 g | Chinook + centennial | Cônes | 8.1 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.9 | - |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 ml | OYL-062 Voss Kveik | Omega | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Centennial
-
Minuteur 70 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Chinook + centennial
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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