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Recette Romarin Duris (Saison Romarin)

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 64.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.57
  • Coût total : -

Petit brassin test 5L pour un concours brassam

Saison au romarin et épeautre
Romarin séché à l'ébu directement
Choix d'houblons français, croisés de strisselspalt

Ajout de romarin en dryhop ou avec teinture alcool peut être une possibilité

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
900 g Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 69.2 % -
100 g Malt Épeautre Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 7.7 % -
100 g Malt Vienna Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 7.7 % -
100 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 7.7 % -
100 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Strisslespalt Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 22.9 -
5 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 10 minutes 7.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Whirlfloc Tablet Ébullition 10 minutes -
3 g sucre candi Ébullition 10 minutes -
5 g romarin Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
38.0 3.2 3.1 5.0 9.9 117.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 3.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Aramis, 1 g de Whirlfloc Tablet, 3 g de sucre candi, 5 g de romarin
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.004
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30