Recette Caracara
- 31 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | - | 3 EBC | 89.9 % | - |
| 200 g | Malt Cara | Crisp | Grains | - | 35 EBC | 4.5 % | - |
| 200 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.5 % | - |
| 50 g | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.1 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.6 | - |
| 30 g | MELANGE AROMATIQUE | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 10.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 72.0°C
-
Palier saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Fuggles
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de MELANGE AROMATIQUE
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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