Recette Stout Chocolate

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.018

Couleur

163 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

8.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	47.1 %	-
1 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	11.8 %	-
1 kg	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	11.8 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	11.8 %	-
500 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	5.9 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.9 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	17.5	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	12.8	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	15 minutes	15.2	-
15 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	3.3	-
40 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier MASH OUT à 74°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Columbus (CTZ), 15 g de Fuggle
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût