Recette Bone D-rye [Seigle + Kolibri Hopped]

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 68.1%

Ratio IBU/DI : 0.30
Coût total : -

Bière au seigle, pour tester, c'est la première fois que je brasse avec du seigle.
Par la même occasion je teste le houblon Slovène, Styrian Kolibri, qui développerait des notes des fruits bleus !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	77.7 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	19.4 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	First Gold	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
40 g	Styrian Kolibri	Pellets	4.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.4	-
120 g	Styrian Kolibri	Pellets	4.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 34.8 L d'eau à 69.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de First Gold
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Styrian Kolibri
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.6 % alc./vol.

EBC : 15

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 16