Recette Green Festival

10 mars 2023

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.3 %

Coût total

L'objectif de la recette c'est de faire une bière qui ressemble à une American Pale Ale mais avec un houblon français, le Strisselspalt.
La bière doit avoir une robe dorée, houblonnée avec très peu d'amertume et beaucoup d'aromatique (Hopstand + dryhop).
Une carbonatation élevée (2.5) et une fin de bouche peu sucré pour qu'elle soit bien désaltérante.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Strisslespalt	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-
	6g précisément pas plus sinon la bière sera trop amer
20 g	Strisslespalt	Pellets	5.2 %	Ébullition	20 minutes	8.7	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	5.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.5	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.0	4.5	9.0	11.9	19.6	321.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Correction eau :
Eau Empâtage : ajout de 0.68g de sel et 7.5ml d'acide lactique 80%
Eau Rinçage : ajout de 0.76g de sel et 13.5ml d'acide lactique 80%

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036