Recette Presque Hommel 2

3 janvier 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

14 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	62.3 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	24.6 %	-
400 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	6.6 %	-
400 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	-	45 EBC	6.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Brewer's Gold	Pellets	5.2 %	Ébullition	75 minutes	17.7	-
20 g	Hallertau	Pellets	5.2 %	Ébullition	30 minutes	9.5	-
8 g	Brewer's Gold	Pellets	5.2 %	Ébullition	5 minutes	0.9	-
20 g	Hallertau	Pellets	5.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Premier à 55°C pendant 5 minutes
Palier Deuxieme à 63°C pendant 45 minutes
Palier Troisieme à 73°C pendant 15 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 8 g de Brewer's Gold
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

26 mars 2020

Nico_G

Bonjour GMalard
Merci du partage! Je vais essayer ta recette, mais j'ai un doute sur la quantité d'eau de rinçage. 18.7L vraiment? Avec combien d'eau commence tu ton brassage?
Merci!
N
26 mars 2020

GMalard

Bonjour Nico_G
En fait je fais l'empâtage avec 15l d'eau (ratio de 2,5l/kg de grain), et oui, j'ai bien utilisé 18,7l d'eau de rinçage comme calculé par Little Bock.
Avec l'eau bue par les drêches et l'évaporation, je suis arrivé à 22L de moût dans le fermenteur.
Comme je l'ai déjà bien goûtée, je te livre mes sentiments sur cette bière :
- bonne tenue de la mousse
- parfum des houblons très agréable et équilibré (merci le dry hopping), assez peu d'amertume
- pas mal de corps, mais à y réfléchir, j'aurais pu mettre un peu moins de Pale Ale/Amber et combler avec du Pils

Et pour les houblons, même si je suis très satisfait du résultat, ça reste un peu éloigné des arômes de la Hommel (je crois qu'ils forcent carrément plus sur le houblonnage).
N'hésite pas à me faire part de ton avis et de tes adaptations sur cette recette !

PS : j'avais fait un premier essai (je viens de passer la recette en public), qui était bon lui aussi, mais vraiment pas assez amer.
Guillaume
10 avr. 2020

Nico_G

Bon GMalard,
Merci pour ta réponse! Je vais essayer ce week-end, avec peut-être moins de ale comme tu recommandes. J'ai un fermenteur de 12L donc je vais partir sur 10L. Ma marmite faisant 15L, pas sur que ca passe avec cette quantité de rinçage.
Je te dirais ce que ça donne!
Merci
N