Recette BENBREWSOUR

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 67.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 78.2%

Ratio IBU/DI : 0.13
Coût total : 80 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	41.7 %	10 €
3.5 kg	blé cru bio	markakl	Grains	Empâtage	5 EBC	29.2 %	7 €
3.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	29.2 %	7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	EKG	Pellets	5.8 %	Ébullition	40 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	Framboise	Secondaire	6 jours	44 €
2 L	passion purée	Secondaire	5 jours	12 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	PHILLY SOUR Levure	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier P1-Sucre à 68°C pendant 75 minutes
Palier P2-Verification à 68°C pendant 2 minutes
Palier P3-Rincage des sucres à 73°C pendant 20 minutes
Palier P4-MashOut à 78°C pendant 20 minutes
Palier P5- SOUR (24) PH3.5 à 42°C pendant 6000 minutes
Palier P5-SOUR Verifaition à 42°C pendant 6 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 44.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Acidification à l'aide de 200g de "Pilsner BIO" Durée environ 24 heures à 42 degrés --> cible PH 3,5 mesure avec PHmètre

Ébullition

Volume d'ébullition : 70 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de EKG
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de 2kg de fruit congelées à la fin de la primaire

cold crash 3 à 4 degrés.
100gr/L de fruit en fin de la primaire.
voir si besoins : 3g grains de vanille bourbon

DI est. : 1.041

DF est. : 1.010

Alcool est. : 4.1 % alc./vol.

EBC : 5

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 5