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Recette Hardcore brett' IPA

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.05
  • Coût total : -

On part d'une IPA américaine et on pousse les curseurs à fond. Mais ça ne suffit pas. On ajoute alors l'orange amère confite pour accentuer l'amertume. Est-ce que ça suffit? Bien sûr que non. On pousse les curseurs une fois de plus en chargeant les sulfates pour accentuer l'amertume et le houblonage. Et on ajoute une dernière touche de funk pour accentuer le côté hardcore avec une fermentation 100% Brett ! Il n'y a plus qu'à croiser les doigts pour que ça reste buvable.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 88.2 % -
700 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.1 % -
600 g Sucre de table Sucre Secondaire - 5 jours 1 EBC 4.4 % -
Sucres contenus dans le confit d'orange.
300 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 2.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
82 g Northern brewer Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 42.4 -
40 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 20 minutes 12.5 -
60 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 10 minutes 10.9 -
120 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 7.8 -
240 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonage 24h à 14°C puis CC
Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.82 g Sel Empâtage 10 minutes -
1.1g eau d'empatage, 0.72g eau de rinçage
24.74 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
16,94 ml à l'empatage, 7,8ml dans l'eau de rinçage
1.65 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
1g eau d'empatage, 0.65g eau de rinçage
19.85 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
12g eau d'empatage, 7.85g eau de rinçage
1.6 kg Oranges amères confites Secondaire 5 jours -
Oranges amères confites maison et congelées.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 ml Coyolt Brettanomyce custersianus Coyolt compagny Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
130.7 8.8 41.6 192.7 46.5 253.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 39 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 51.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
Densité après ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 82 g de Northern brewer
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 120 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.070
DF est. : 1.017
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 25
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 73