Recette baltic porter sésame

4 janvier 2020

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.019

Couleur

82 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	44 %	-
500 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.7 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	14.7 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	18 EBC	14.7 %	-
200 g	Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.9 %	-
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.3 %	-
80 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.3 %	-
50 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Spalter Select	Pellets	4.2 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
5 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	5	-
8 g	Comet	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	4.0 %	Ébullition	30 minutes	7.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	2633 Octoberfest Lager Blend	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Spalter Select, 5 g de Brewer's Gold, Germany, 8 g de Comet
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 120 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 100 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Division du brassin en deux et garde en dame-jeanne avec copeaux de chêne. Une vin rouge l'autre whisky. Ajout de sésames grillées dans chaque fermenteur (10g/fermenteur).