Recette Cold IPA

22 mars 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.1 kg	Malt Pilsen 6RH	Les Maltiers	Grains	Empâtage	5 EBC	85 %	-
900 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	15 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	22.9	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	9.5	-
15 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	9.5	-
15 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	2.4	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	2.4	-
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 15 g de Azacca
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Azacca, 15 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Première fois pour ce style de bière avec la M54 fermentée à température ambiante (~20 degrés)
👀 A l’œil, bière blonde, transparente. La robe est celle d'une lager.
👃🏻 Au nez, on retrouve le côté fruits tropicaux mais il est caché par l'odeur de la levure qui est assez spéciale.
👄 A la bouche, on retrouve le côté léger d'une lager, le côté "crispy" mais la levure apporte beaucoup de caractère et c'est assez déstabilisant d'avoir un marqueur fort avec la levure

A refaire mais avec une fermentation basse