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Recette Hibiscus BAF

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 220.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 75.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : -

sirop a l'embouteillage dosage 5g/l avec une infusion de racine gingembre +u rajout de extrait de citron vert 8 a 10cl

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
20 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 44.4 % -
10 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 22.2 % -
6 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 13.3 % -
3 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.7 % -
3 kg Malt Vienna Les Maltiers Grains Empâtage 11 EBC 6.7 % -
2 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 4.4 % -
1 kg Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 2.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
80 g Perle Cônes 8.0 % Ébullition 30 minutes 5.6 -
80 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 30 minutes 8.1 -
90 g Perle Cônes 8.0 % Ébullition 5 minutes 1.6 -
90 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 5 minutes 2.3 -
80 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 15 minutes 2.5 -
80 g Perle Pellets 8.0 % Hors flamme 15 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
150 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
150 g RACINE GINGEMBRE Ébullition 10 minutes -
1000 g HIBISCUS Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 g WB-06 Safbrew Wheat Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
120.9 7.9 16.9 24.0 38.0 394.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 115 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer -42.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier proteinique à 50°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 260.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 293 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 80 g de Perle, 80 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Graine de coriandre, 150 g de RACINE GINGEMBRE, 1000 g de HIBISCUS
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 90 g de Perle, 90 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 80 g de Hallertau Blanc, 80 g de Perle
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.047
DF est. : 1.014
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22