Recette fée blanche
- 24 mars 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Weizenmalz hell | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 60.6 % | - |
| 1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 15.2 % | - |
| 1 kg | Malt Diastasique | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 15.2 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.1 % | - | |
| 200 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.5 | - |
| 10 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 20 minutes | 2 | - |
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.7 | - |
| 30 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.33 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 10 g de Crystal
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Comet
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Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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